腌香椿放多少盐好 腌香椿盐的比例是多少

发布于:2021-10-21 18:34:05

香椿是比较受欢迎的一种食物,它吃起来很不错,可以炒着吃、炸着吃、腌着吃等等,很多人都会自己在家里面腌香椿,腌香椿是有一定讲究的,尤其是盐的用量。那么腌香椿盐放多少合适呢?下面让我们具体来看看吧!

一、腌香椿盐的比例是多少

香椿与盐的比例不宜超过4:1。

盐是腌菜的基本辅助原料。要生产出美味的泡菜,必须准确把握食盐量。其实,食盐量是否合适,是按照标准腌制各种口味的关键。

腌制食盐用量的基本标准是,腌制食盐的最高用量不得超过蔬菜的25%。比如,腌制100公斤蔬菜时,食盐的最高用量不应超过25公斤;腌制时,食盐的最低用量不应低于蔬菜重量的10%,按一定比例摆放。如果你是个爱泡菜的人,那就不同了。腌制果蔬和根茎类蔬菜的食盐量一般高于腌制叶菜。

二、如何腌制香椿

使用的材料:

成份:香椿500克。

调味料:盐适量,姜适量,胡椒适量,麻油少许,白酒适量。

方法:

1、香椿洗净,用开水烫一下(香椿放入开水中,变绿后立即取出,不要煮太久)。

2、把烫过的香椿放在冷水里冷却。

3、用手擦干。

4、加入胡椒、姜、盐和白酒。

5、用手反复揉搓和按压,使水再次变干。

6、放入干净的玻璃瓶中,压紧,密封后放入冰箱(7天后即可食用)。

7、取出腌制香椿,取出姜丝和胡椒粉。

8、切碎,加入麻油拌匀。

烹饪技巧:

1、泡菜的关键是把水弄干。

2、用盐腌制,用手揉搓。

3、在防腐剂中加入白酒,并添加香味。

4、玻璃瓶必须密封。如果密封不严,可以用塑料薄膜包裹。

三、香椿的食用禁忌

1、香椿用开水烫后食用是安全的。

2、香椿不能和花椰菜一起吃,因为香椿含有大量的钙,而花椰菜中含有的成分会影响钙的吸收和消化,所以不能随时间一起吃。

3、香椿不能和黄瓜一起吃,黄瓜含有维生素C分解酶,这会破坏香椿中所含的维生素C,降低香椿的营养价值。

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